使用水果清洗機，總的來說有兩個目的：

  1．除去水果表面沾染的泥沙、雜質

  水果在其生長、成熟、采摘、貯存、運輸過程中，歷經時間長，歷經工序多，不可避免地會沾染泥沙、雜質等異物，更是不可避免地與泥土相粘連。這些泥土、雜質的存在,將會對產品的加工質量帶來極為不利的影響，所以必須將這些泥沙、雜質的洗滌除去。

  2．去原料表面沾染的農藥和微生物

  水果在生長過程中，為了控制病蟲害，常常對水果要噴射一些農藥，這些農藥的存在會有損于人體健康。另外，水果表面也會或多或少地沾染各種微生物，這些微生物有可能危害水果和人體健康，因此必須將其除去。

  水果清洗機清洗的目的是去除水果原料中一切不符合作業要求的物質，尤其是微生物。在清洗前，正常的水果表面上的微生物數量在10000-100000000個/g之間，某些水果，由于往往粘附著泥土，微生物數量還要高得多。通過正確的清洗工藝，水果的微生物數量會降低到初始數量的2.5-5%左右。